美食小当家 第1332节 (第1/7页)

    百年前的菜品啊！

    在场的所有人都没有听说过这道菜，可见这道菜消失的时间有多么久了，而齐开山老师傅公布出来的照片则是有两张照片。

    一张是黑白的，看起来很是有些年代感了，另外一张应该是最近才拍摄的，不仅颜色丰富，而且还很清晰。

    黑白照片上面其实根本看不出这道菜有多精致，但是从这张彩色照片来看，这道菜的确是够惊艳的。

    接下来大家便听到了齐老师傅缓缓道来：“这道菜呢当年其实非常的火爆，而且也很有名，时至今日失传呢也是有许多原因的。

    制作这道邵伯焖鱼最好的食材就是虎头鲨，这种鱼既小又滑，还要把它切成薄薄的鱼片，练这刀功就不容易。

    所以这时间一长啊，这样的刀工就渐渐地没有人去练了，而后来即便有人想要去练，但是却发现太难了，于是很快就放弃了。

    这就是这道菜失传的最主要原因，再加上制作这道菜的手法也是相当的复杂，光是这鱼片就要入油锅三次，火候把握非常微妙。

    只要有一次火候把握不好的话，那么这道菜就算是制作失败，不过大家认为这就是制作这道菜最大的难度的话，那么就想错了。

    这道菜最大的难度就是在一边炸鱼的过程之中，还要一边还要做卤汁，做好的卤汁和炸好的鱼同时上桌才行。

    当guntang的卤汁倒入鱼中，哧溜一声，顿时才会有鱼香四溢的效果，当时的食客曾说：“跑马吃焖鱼，讲究的就是刚出锅的妙处。

    这才是这道菜风靡一时的原因，就在乎于这个“妙”字，当年这道菜就是我老祖创造的，我也是不断地尝试才将此菜复原。

    也多亏了现在虎头鲨有了人工养殖，