炮灰女配带娃离婚后[八零] 第20节 (第5/7页)

红油水饺。

    别看只是一道小小的饺子，它的讲究可不少。

    首先是馅料，需是上好的夹缝rou，肥rou跟瘦rou的比例三七分，太瘦了柴，太肥了腻，只有这种肥瘦相间的才刚刚好。

    将rou剁成馅子，加入姜末去腥，倒入淀粉，让rou馅软化，之后不断进行搅拌，这样馅料会更细嫩。

    红油水饺能不能好吃，馅只占了五成，另外五成就是它的酱汤。

    这汤须得是用棒子骨熬出来吊汤，每做一锅就得需要三四根棒子骨，光有棒子骨还不够，为了提高汤汁的鲜味，还要加入农家的笨鸡熬出来的鸡汤，调料不要多，只加些寻常的八角桂皮来调味，用小火慢慢熬上五个钟头。

    汤熬好之后，加入红酱油，红酱油其实就是后来人们说的老抽，因为颜色比较深，而得名，红酱油是用来起甜的，本身带着一种甜味。

    然后再加入白酱油，白酱油起的是调味的作用。

    待到将汤熬得沸腾的时候，再加入淀粉勾芡，使其更加均匀，口感也更好。

    做到这步，这酱汤还没算完，红油红油，最重要的就是制作这辣椒油了，需要三次倒油。

    朝天辣占百分之七十，二荆条占百分之三十。

    油烧到80度的时候进行第一次倒油，目的是把辣椒的香味聚在里面。

    第二次是油60度的时候倒，这样不会把辣椒面炸糊，还会形成自然的香味儿。

    最后一次是油温20度的时候倒油，会把第二次倒油时出现的香味紧紧锁住。

    当天做好的辣椒油，颜色鲜亮，第二天用的时候味道会更香。

    高汤和辣椒油林青禾都是前一天提前做好的，现在只需把包好的饺子下进高汤里，煮熟之后捞出来沥