第43章 (第2/4页)

小火慢炸把香味炸出来，下蒜末，同样的方法慢慢把蒜和红葱头的香味全部熬进油里，炸成焦糖色后过滤出渣子，飘香油就做好了。

    卤汤秘制调料，盛出些高汤倒入适量酱油和老抽，蚝油，盐冰糖麦芽糖，混合搅匀备用，花椒、八角、香叶等十几种香料用纱布袋封起来。

    这个时间高汤也差不多了，汤已经滚白了，高汤里的骨头和rou全部捞出去，细小的渣子也要用细网过滤出来，高汤就做好了。

    高汤里放姜，前面混好的秘制调料和熬好的飘香油，卤料包也不能少，搅拌均匀盖上盖子先闷20分钟，让汤料互相融合，这个时候已经能够闻到卤汤的香味了。

    “猪脚饭啊，听着就好吃。”乔治。

    第二天。

    先用喷□□把猪脚上能看到的猪毛烧一下，用专用清理布把它们重新蹭干净，另找一个大桶冷水下锅，放入姜片、料酒大火烧开焯血水，捞出洗净备用。

    焯好的猪脚下锅热油稍微煎一下才放入昨晚煮的卤汤里，先大火烧开，再转小火慢炖，使猪脚中多余的油脂渗入卤汁，接下来用做的，就是静静等待肥rou瘦rou在卤汤中被卤到极端透彻，直至油脂尽除，汁味尽入...

    等到卤汁熬到像糖浆一样起胶质时，这锅猪脚成了。

    预计到了饭点，苏白先是煮好配菜，又去斩了一小盘的猪脚提